Magro de jamón en salsa de eneldo

Las carnes blancas o carnes rojas? La carne de cerdo es blanca dependiendo la edad, y algunas partes, como el lomo el jamón el solomillo etc. la parte que cerdo que hoy pongo en mi receta es el magro de jamón en fresco, quiere decir que es el jamón deshusado, en vez de curarlo en salmuera se vende en fresco, es muy tierno y jugoso.
Se puede acompañar con patatas cocidas enteras con piel o arroz blanco, ya es para gustos.
Para segundo plato o único, siempre dependiendo del acompañamiento.

Ingredientes

Para 4 personas

1.200 grs de magro de cerdo en un trozo

Para el adobo:

1 cebolla en cuartos

1 naranja pelada en cuartos

6 ramas de eneldo

8 bolas de pimienta verde

3 dientes de ajo enteros

1 c/c de mostaza a la antigua

1 c/c de pulpa de ñora

1 vaso de los de agua de vino rioja (cepa lebrel)

1 vaso de agua

Sal a gusto

Para sellar:

Harina integral

Aceite de oliva virgen

Picar levemente los ingredientes para el adobo en la thermimix o turmix. Cortar el jamón en filetes de 2 cms. Mezclar el adobo en una fuente para horno y poner la carne. que quede la carne toda impregnada con la salsa, así la vamos a dejar hasta el día siguiente, a la hora de poner el adobo se le da la vuelta a la carne y ya se deja que repose durante la noche.

Al día siguiente retirar un poco el adobo y pasar la carne ligeramente pos harina, poner aceite en sartén o cazuela, yo la puse en cazuela ya que salta un poco y hay que evitar las quemaduras, sellar por los dos lados y se va pasando a otra cazuela.

Una vez este toda sellada cubrir con la salsa del adobo y pueda que necesiteís añadir un poco más de agua para que cubra, yo añadí un vaso más, tapar y a fuego medio que cueza unos 35 minutos, aproximado. El tiempo depende de la calidad de la carne y que sea de cerdo mediano. Pinchar y ya se nota si esta tierna. Servir con la salsa bien caliente.