Manitas de cerdo en salsa

¡Hola a todos !
Después de los días festivos que hemos pasado, ha llegado de nuevo el lunes. Temido para muchos, aunque soy de las raras que me gustan. Es día de volver a cocinar y de publicar nuevas recetas. Nada mejor que empezar la semana con un plato de siempre y de nuestra cocina tradicional.
Para cumplir con estos requisitos, he elegido manitas de cerdo.

Las cocino de diferentes formas, de hecho hace tiempo ya que publiqué una de ellas ( aquí podréis ver la receta anterior ). Hoy la presento de distinta manera. Para mi, siempre ricas. Pero vosotros elegid la que más se adapte a vuestros gustos.

Mi padre me las pidió este verano, como le encantan así, no se hable más: ¡ Cocinamos hoy para él ! Elaboradas como más le gustan.

También podemos hacerlas con garbanzos, añadiendo chorizo, morcilla y tocino... Un ingrediente que se presta a muchas preparaciones diversas y que os seguiré mostrando poco a poco.

Como se trata de un receta especial, quiero contribuir con ella en un reto organizado por Sergio Benito Hernández del blog Sergio Recetas y Marisa González de Thermofan. Los dos grandes blogueros y cocineros. Para mí, buenos amigos que es lo más importante. Ellos se han unido para animarnos a participar en Recetas de aquí y de allá. Recetas de toda la vida, tradicionales, de nuestra casa y de nuestra familia. Esas joyas, que como siempre digo, nunca deberían perderse.

Este plato está entre los tradicionales de mi familia y de mi madre. Así la aprendí. No hay duda que es cocinada con esmero y cariño, con los aromas y sabores de mi casa que perduran en mi memoria.

-Enjuaga bien las manitas, ponlas en agua un rato, tira ese agua y vuelve a enjuagar hasta que el agua salga totalmente clara.

-Hecho esto, en una cacerola pon las manitas de cerdo, la hoja de laurel, una cebolla pelada y cortada en cuartos, la cabeza de ajos y una cucharadita de sal. Cubre de agua y ponlas a cocer alrededor de 1 hora y 1/2 ( hasta que estén tiernas ).

-Saca del caldo un vez cocidas, deja enfriar y escurre bien ( puedes trocearlas y quitar los huesos, aunque esta vez las he dejado enteras ).

-Cuela el caldo y reserva también.