Manitas de cerdo. Receta tradicional

Esta receta se la dio a mi madre su amiga Inma que guisa las manitas como nadie.Aunque es una receta muy laboriosa, salieron unas manitas estupendas.

Ingredientes:

- 6 Manitas de cerdo, pedir en la carnicería que las partan en 4 trozos cada una

- 2 hojas de laurel

- 1 cabeza de ajos

- un hueso de jamón

- Sal

- 200 grms de chorizo rojo picante

- 50 grms de pan cortado en rebanadas

- 100 grms de almendras fritas

- Aceite de oliva

- 1 lt. de caldo de carne

- Caldo de hervir las manitas

Mi madre le añadió :

- 1/2 pimiento rojo

- 2 pimientos choriceros

- 1 cucharada de postre de pimentón picante

Preparación:

Esta receta es mejor prepararla de un día para otro.

Poner los pimientos choriceros a remojo durante una hora. (después quitarle las pepitas y el tallo)

Hervir las manitas, durante 50 minutos a fuego lento, con el laurel, 3 dientes de ajo, el hueso de jamón y sal al gusto. Quitar los ajos, el hueso del jamón y el laurel y reservar.

Poner aceite de oliva en una sartén. Cortar el chorizo en rodajas y sofreir. Sacar el chorizo y en el mismo aceite sofreir el pan.

Triturar el chorizo, el pan frito, las almendras, el resto de dientes de ajo pelados previamente, el pimiento rojo y los pimientos choriceros.

En una cazuela poner el aceite que ha sobrado de sofreir el chorizo y el pan y añadirle el resto de ingredientes triturados. Poner el pimentón picante. Añadirle el caldo de carne y parte del caldo de hervir las manitas. Remover bien. Rectificar de sal. Dejar hervir todo junto a fuego suave durante unos 10 minutos.

Añadir las manitas, que estén cubiertas de caldo y dejar cocer todo junto durante al menos 45 minutos a fuego lento. Si es necesario añadirle caldo.