Manolete : Una tapa con historia.
Homenaje Blog quiere hacer en este mes de Julio de 2023, un homenaje a la Tapa. Es bocado tan famoso en todo el país, que se sirve acompañado un buen vino, una cerveza, etc.
Esta tapa que hoy os traigo, para mi y para muchos Esteponeros ha sido muy conocida, ya que la servían en un bar de un lugar entrañable de mi pueblo como es La plaza de las flores.
El Mesón el Cordobés , ya desaparecido, fue en su día un lugar entrañable donde la juventud nos reuníamos para tomar algo.
Regentado por 4 hermanos , Antonio, Felipe, Teresa y Bernardo, ellos y sus esposas eran además de los camareros. Esta tapa genuina de El Cordobés, se ha hecho durante años y ha ido de generación en generación. Para seros sincera, vi montones de veces como los hacían cuando era joven, y se mas o menos como se hacia. Cuando cerro pedí la receta a una de las hijas, pero no quiso dármela porque era como algo que ellos querían guardar, así pues lo entendí.
Asique lo he hecho con mis recuerdos, y la verdad que los que los han probado me han felicitado pues les devolví los recuerdos a esos años cuando íbamos de jóvenes y de menos jóvenes.
Ingredientes.
1/2 Kg de carne picada , mitad de cerdo y ternera.
1 barra de pan de unos 300 gr. del día anterior
1 vaso de leche o un poco mas para remojar el pan.
sal, pimienta, ajo y perejil picado todo.
1 huevo batido.
Mayonesa y tomate frito.
Mojamos bien el pan un rato con la leche.
Desmenuzar el pan que no queden grumos con la leche y añadimos a la carne, mezclando todo muy bien, debe quedar.
majamos el ajo con el perejil y con la sal y pimienta , se lo añadimos a la carne.
Seguimos mezclando todo que quede una masa compacta, añade el huevo batido y seguir mezclando muy bien con las manos.
Debe quedar bien compacta, si fuese necesario añadimos mas pan rallado.
Vamos cogiendo pequeñas porciones y le damos forma de croqueta alargada, rebozándolas en harina.
Freímos en abundante aceite o freidora.
Servimos con un poco de mayonesa y otro chorrito de tomate.
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