Mantecados de aceite de oliva

Estos mantecados son sin manteca de cerdo, por lo tanto al llevar aceite de oliva virgen extra son mas saludables.......¡Animaros a hacerlos os gustaran !

Ingredientes:
500 gr. de harina 
250 gr. de azúcar glass
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
100 gr. de almendras tostadas
1 cucharadita de canela molida
1 limón

En una sartén grande ponemos a calentar la harina, yo lo he hecho en dos veces, vamos dándole vueltas hasta que tome un ligero color amarillo y empiece a oler como a palomitas.
Lo dejamos enfriar y trituramos las almendras en la picadora.
Una vez bien molidas en un bol grande mezclamos la harina, el azúcar, las almendras, la canela, la ralladura del limón y el aceite.
Una vez que todo esta bien amasado lo extenderemos en la encimera y dejamos un grosor de unos dos centímetros y cortamos con un cortapastas o vasito.
Precalentamos el horno a 200 ºC y dejamos unos 15 minutos, arriba y abajo.

Tener cuidado cuando saquéis los mantecados del horno y dejarlos enfriar, porque estarán muy blandos y se deshacen con facilidad.