Mantou de ajos tiernos y cebollino
O sea. Un rollito de pan "chinorri" o Green onion rolls.
Los chicos de ChefSteps y sus sencillas maneras de hacer recetas exóticas.
Te vas a quedar con el personal. Admite variaciones, échale imaginación.
Ya me contaras.
¡Vamos con ello!
Ingredientes:
90 gr mantequilla
330 gr de leche, tibia
15 gr de levadura seca
720 gr de harina de pan
70 gr de azúcar
10 gr de sal
4 gr. de levadura química, impulsor
4 gr de bicarbonato
Vaporera
Diluimos la mantequilla. Puedes hacerlo en el microondas o calentándola en una cazuela.
Mezclamos bien, con la leche tibia y con la levadura activa.
No más de 40º de temperatura (en la leche o en la mantequilla diluida). Podemos "matar", la levadura.
En un bol, mezclamos la harina, el azúcar, el impulsor, la sal y el bicarbonato.
Vamos incorporando a la mezcla líquida, la mezcla solida. Cucharada a cucharada.
Amasamos, unos 10 minutos.
Formamos una bola con la masa y dejamos reposar en un bol engrasado.
Cubrimos con film y dejamos que doble su tamaño. (Aprox. 1 hora)
Picamos el cebollino y los ajos tiernos.
De los ajos, dejé las cabezas y añadí tronco verde de cebolleta, para bajar la fuerza del ajo.
Cortamos la masa en dos piezas y estiramos con el rodillo hasta formar una tira ancha de cada una de ellas.
Distribuimos la picada de ajos, cebolleta y cebollino sobre la masa estirada y comenzamos a enrollar.
Al terminar, sellamos, pellizcando la masa.
Cortamos en 3-4 troncos, dejamos reposar unos 30 minutos y ponemos en la vaporera.
Cocinamos, 15 minutos.
Cortamos en rebanadas para mojar en la salsa que más nos guste o para acompañar cualquier picoteo ;)
