Marmitako de atún rojo

El marmitako de atún rojo (también puede prepararse con bonito) es un plato tradicionalmente marinero, pues los pescadores lo preparaban en alta mar en las marmitas que llevaban a bordo para tales fines. Un plato sencillo, de batalla, consistente en un sofrito, patatas y el pescado recién sacado del mar, normalmente bonito o atún.

Ingredientes:

200 gr de atún rojo o bonito

4-5 patatas

1 cebolla

1 ajo

2 tomates maduros

1 vaso de vino blanco

1 litro de fumet de pescado o agua

1 pimiento verde

pimentón dulce

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación del marmitako de atún rojo:

Comenzaremos lavando un poco el atún, secándolo y cortándolo en dados de aproximadamente 2 centímetros por cada lado. Los salaremos y en una olla con un buen chorro de aceite, los marcaremos unos 30 segundos por cada lado. Retiraremos y reservaremos.

Cortaremos el ajo, la cebolla y el pimiento bien menudos y en la misma olla donde hemos marcado el atún lo pocharemos bien durante unos 15 minutos. Cuando esté bien sofrito, añadiremos el tomate pelado y triturado, añadiremos una pizca de sal y dejaremos que se sofría durante unos 10-15 minutos más. Añadiremos el vaso de vino blanco y esperamos unos minutos para que se evapore el alcohol.

Pelaremos las patatas, las lavaremos y las chascaremos. Cuando el sofrito esté listo, añadiremos el fumet o el agua y llevaremos a ebullición. En ese punto, añadiremos las patatas y lo dejaremos cocer durante unos 20 minutos a fuego medio.

Finalmente, añadiremos los dados de atún y emplataremos. El atún lo añadimos en el último momento para que se cueza con el calor residual de la olla, ya que de lo contrario nos quedaría seco.

Nota: en el caso de preparar el marmitako con bonito, os recomiendo que omitáis el paso de marcarlo al inicio. Es decir, añadidlo directamente al final y dejadlo 5 minutos tapado dentro de la olla para que se cocine con el vapor. De esta manera os quedará mucho más jugoso.

Espero que os guste y os animéis a probarlo