Marmitako receta tradicional

Hola blogueros hoy vamos a preparar una Receta del País Vasco, que queda deliciosa pero hay que saber dar el punto adecuado, a este guiso tan delicioso.

Hay que tener preparado un fondo de pescado, que queda con más sabor, pero si no se tuviera podemos optar por caldo de pescado comprado o agua, pero no lo recomiendo.

A la cocina, cocinillas…..

Ingredientes;

2 zanahorias

3 cebollas moradas, si no blancas.

1 tomate

2 puerros

Espinas de pescado

Agua

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

6 Patatas grandes

500gr de tomate frito

4 cucharadas de carne de pimiento choricero

1 copa de vino blanco

1 trozo de pan duro

1kg de bonito del norte en trozos

Sal

Perejil

Aceite de oliva

Preparación;

Empezaremos preparando el fondo de pescado, que lo podemos dejar preparado el día anterior.

Para el caldo lleva; 2 zanahorias en mirepoix, 2 cebollas cortadas en Juliana, 2 puerros en rodajas, 1 tomate y por último las espinas de pescado. Lo cubrimos de agua, y dejaremos cocer como 1hora, una vez hecho el caldo, colamos y reservamos.

Ahora que tenemos el caldo ya hecho, empezaremos con la elaboración del marmitako.

Cortamos muy fino los dientes de ajo, el pimiento rojo, 1 cebolla, y en una cacerola ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, y déjamos pochando la verdura q fuego medio.

Cuándo esté bien pochado, añadimos la copa de vino blanco. Y que evapore el alcohol.

Pelamos las patatas, y las rompemos como si fueran cachelos, que esto servirá para que espese la salsa.

Las sofreímos las patatas con el pochado de verduras, y agregamos un trozo de pan duro, roto y desmigado.

Incorporamos el tomate frito, y rehogamos bien pero sin romper las patatas.

Iremos incorporando el caldo de pescado, siempre caliente debe estar. Echamos poco a poco, el guiso te lo irá pidiendo.

Agregamos las cucharadas de carne de pimiento choricero, que le dará un toque y sabor muy especial.

Iremos comprobando el punto de sal si fuera necesario.

Cortaremos el bonito del norte en dados, y los saltearemos en una sartén a fuego fuerte, condimentado de sal y perejil fresco. Solo habrá que marcarlo, el interior lo dejaremos rosado, tierno y jugoso.

Cuándo el bonito llega a su punto, lo incorporamos a la cacerola, que retiraremos del fuego y dejaremos que repose 5 minutos.

Tened en cuenta que antes de añadir el bonito, las patatas deben estar cocidas, el tiempo de cocción son aproximadamente 20 minutos.

Servimos en platos y a disfrutar de este maravilloso guiso.

Consejos;

La clave es disponer de bonito del norte fresco y de Calidad.
El caldo debe estar siempre caliente.
Romper las patatas para que el caldo engorde.
La parte del lomo, es la mejor parte para esta receta.
No utilices pieles de pescado, amargan.

Espero que te guste

Si es así coméntame.

Te estaré esperando.

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro.