Marquesas

Me he decidido a hornear este dulce que, no sé por qué, se come casi siempre en fechas navideñas y no deja de ser un delicado bizcocho de almendras que puede tomarse en cualquier momento del año, Son deliciosas y espero os gusten

MARQUESAS

Ingredientes

225 gr. de almendra molida

25 gr. de harina floja o de almidón de maíz *

3 huevos

125 gr. de azúcar

15 gr. de glucosa (opcional)

Preparación: En el bol de la batidora poner las yemas de los huevos con la mitad del azúcar y la glucosa (si se pone) y batir hasta que estén blanqueadas y cremosas. Montar las claras con la otra mitad del azúcar, que añadiremos, cuando las claras estén casi montadas. Mezclar cuidadosamente con movimientos envolventes el batido de claras y el de yemas. Mezclar la harina con la almendra molida y la corteza rallada de limón y añadir poco a poco a la crema anterior. Una vez mezclada toda la almendra poner el resultado en manga pastelera y escudillar en cápsulas cuadradas, propias de marquesas. Cocer en el horno a 180´-185 º C hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Más o menos 15 minutos, pero eso depende de los hornos. Dejar enfriar sobre rejilla y cuando estén frías salpicar con azúcar glas

*Si empleamos almidón de maíz (Maizena) tenemos un producto libre de gluten.