Mazapán relleno

Gracias a Celia que nos ha mandado esta estupenda receta de Mazapán relleno. Es un dulce típico de las navidades el cual puede tener diferentes formas. En Asturias lo mas típico es encontrarlo en forma de barra o la tan archiconocida anguila de mazapán. Para ser sinceros no es un dulce barato pero ¿Que dulces de navidad lo son? En realidad haciéndolo nosotros mismos en casa podemos ahorrarnos hasta la mitad. Los ingredientes son bastante fáciles de localizar en estas fechas. Con respecto a la almendra hay, como siempre, distintas opiniones prefiriendo unos la variedad Marcona antes que la Largueta.

Ingredientes:
1/2 kg de almendras crudas molidas.
600 g de azúcar.
4 huevos.
ralladura de 1/2 limón.
1 huevo y 1 clara para barnizar.
1/2 kg de fruta confitada.
Preparación:

Separamos las yemas de las claras de los 4 huevos y reservamos las yemas.
Disponemos en un bol las almendras molidas, el azúcar, la ralladura de limón y las claras de huevo.
Removemos y mezclamos bien con una cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes y que se forme una bola.
Cuando ya no podamos seguir removiendo con con la cuchara pasaremos a amasarlo con las manos sobre una superficie enharinada.
Dividimos la masa en 2 partes. Que conformaran la parte de la base y la tapa.
Trabajamos la primera parte de la masa con las manos aplanandola para luego rellenarla con la fruta confitada.
Cortamos la fruta en dados si fuera y los vamos colocando sobre la primera parte del mazapán sin llegar a los bordes.
A la segunda parte de la masa que será la tapa le añadimos las yemas que habíamos reservado y trabajamos bien.
Posteriormente trabajamos la masa para aplanarla y poder formar la tapa del mazapán.
Tapamos con la otra parte de la masa que habíamos reservado y cerramos los bordes untándolos con un poco de agua.
Cortamos los sobrantes.
Podemos hacer algún dibujo en la parte superior ayudados de una cuchara u otro elemento.
Dejamos reposar toda la noche en un lugar fresco y seco tapado con un paño limpio.
Al día siguiente lo barnizamos con huevo batido y lo doramos en el horno a 220ºC sólo con el gratinador encendido.
Se puede también decorar con pasta de glasear en una manga y una boquilla fina.