Medallones de solomillo en salsa de cítricos y Pedro Ximénez

El solomillo es una pieza de carne con forma cónica, muy apreciada en cocina por su sabor y características. Solamente existen solomillos de vacuno y porcino, en otros animales resultaría un músculo demasiado pequeño para despiezarlo. En esta receta, medallones de solomillo en salsa de cítricos y Pedro Ximénez, vamos a utilizar solomillo de cerdo. Resulta más económico y queda muy rico, sobre todo por el contraste que se produce entre el vino dulce y la acidez de los cítricos. Si sois de los que os gusta mojar pan en una buena salsa, no lo dudéis, esta receta es para vosotros.

INGREDIENTES:

1 kg de solomillo de cerdo

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 zanahorias medianas

1/2 calabacín

1 vaso de vino Pedro Ximénez

1 piel de naranja

1/2 piel de lima

1 hoja de laurel seco

caldo de pollo

aceite de oliva

pimienta recién molida

sal

ELABORACIÓN:

1. Cortamos el solomillo en medallones, sin que queden demasiado finos.

2. Ponemos al fuego una cacerola con aceite y doramos los medallones.

3. Añadimos la cebolla y el ajo picados, y cuando empiecen a ablandarse agregamos el calabacín y la zanahoria cortados en dados pequeños.

4. Damos unas vueltas hasta que todo esté bien rehogado e incorporamos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos, más o menos.

5. Cubrimos con caldo los medallones, añadimos las pieles de la fruta (evitando en lo posible la parte blanca) y una hoja de laurel. Salpimentamos al gusto.

6. Cocinamos todo a fuego moderado, con la cacerola destapada, hasta que el caldo reduzca a la mitad y la carne esté tierna. De vez en cuando removemos para asegurarnos de que no se pegue.

7. Servimos los medallones con su salsa y el acompañamiento que más nos guste.

¡Buen provecho!

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