Mejillones al curry

Cuando hago mejillones en casa, me doy un buen atracón siempre, porque a mi marido solo le gustan los mejillones en escabeche, pero a mí...sean como sean y estos con curry están buenísimos. Y además se hacen en un periquete.

Si, si, ya sé que no llevan leche de coco, pero es que cuando hice la compra y pensé en hacerlos así, estaba convencida de que tenía una latita en casa, pero no...y no iba a quedarme con las ganas, además, justo hacía unos días que había recibido la pasta de curry y ya tenía la receta en mente, así que improvisé.

Yo usé ají limo fresco que tenía en casa, pero podéis usar perfectamente guindilla, y si no os gusta el picante, no la pongáis, quedarán igual de ricos.

Vamos a por la receta!

Ingredientes:

1 k de mejillones frescos

1/2 cebolla fresca

Ají limo o guindilla fresca

2 c/s de salsa de soja

1 lima

1 c/s de pasta de curry rojo

150 ml de vino manzanilla

Cilantro fresco

3 c/s de Aceite de oliva

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Lo primero que hacemos es limpiar los mejillones, quitándole las barbas. Reservamos.

Cortamos en rodajitas la guindilla y reservamos dos o tres rodajitas para decorar.

Picamos finamente el cilantro y la lima en rodajitas y reservamos.

Cortamos la cebolla en daditos pequeños.

En una olla con el aceite de oliva, salteamos la cebolla junto con la guindilla, cuando empiece a transparentar la cebolla, añadimos el curry y la lima y mezclamos.

Cuando hayan pasado unos segundos, para que el curry no sé queme, añadimos la salsa de soja y el vino.

Dejamos unos minutos al fuego para que se evapore el alcohol, añadimos ahora los mejillones y el cilantro por encima, removemos y tapamos.

En unos 3 minutos se abrirán los mejillones, mezclamos un poco para que se impregnen de la salsa.

Servimos con la guindilla que habíamos reservado, un poco de cilantro fresco por encima y unos gajos de lima.