Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche

INGREDIENTES:


1 kg. de mejillones

1 cebolla

3 dientes de ajo sin pelar

2 hojas de laurel

1 cucharada sopera generosa de pimentón dulce

3 clavos de olor

1 cucharada de postre de pimienta negra en grano

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

100 gr. de vino blanco

100 gr. de vinagre de vino blanco

150 gr. de aceite de oliva virgen extra

Mejillones en escabeche
PREPARACIÓN:


En una cazuela poner las 4 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla cortada en juliana, ajos, laurel, clavos, pimienta y sal. Dar vueltas hasta que la cebolla esté dorada.

Agregar el pimentón y rápidamente para que no se queme, un chorrito de agua y los mejillones que estarán bien limpios. Tapar la cazuela y con el fuego alto dejar que se abran.

Sacar los mejillones con cuidado y agregar a la cazuela el vino, vinagre y aceite.

Dejar reducir durante 10 minutos para que se evaporen un poco, tanto el vino como el vinagre. Probar el punto de sal.

Mientras, separar los mejillones de su cascara y una vez reducido el escabeche ponerlos dentro, apartar del fuego y enfriar procurando que queden bien cubiertos con el liquido.

Dejar en frigorífico mejor hasta el día siguiente y servir sacando los mejillones y colando la salsa de escabeche por encima.

*A quien le guste con un punto picante, puede sustituir un poco del pimentón dulce por picante.