Mejillones en pipirrana
Los mejillones en pipirrana es una tapa muy típica de Málaga que os recomiendo ya que está muy buena y es también muy sana.
Ingredientes:
1 Kg de mejillones
2 hojas de laurel
1 copa de vino blanco
1 tomate
1 pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1 cebolleta
1/2 pepino
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal
Comenzamos limpiando los mejillones lavándolos muy bien bajo el grifo y quitándoles las barbas con la ayuda de un cuchillo.
Debemos desechar los que estén partidos o abiertos.
Ponemos los mejillones en una cacerola amplia junto con el laurel y la copa de vino. Conforme se vayan abriendo los vamos retirando para que no hierva y reduzca su tamaño.
Apartamos parte del caldo en un cuenco pasándolo por un colador para que esté bien limpio de impurezas.
Picamos muy finamente las verduras y las añadimos al caldo de los mejillones. Salpimentamos y aliñamos con el aceite y el vinagre.
Cuando los mejillones estén fríos, les retiramos la parte de la cáscara vacía y los colocamos en un plato.
Ponemos una cucharadita de la pipirrana sobre cada mejillón y a disfrutarlos!!! 