Meloso de rotjos (carabineros) y gamba roja alistada

El arroz de hoy tiene un intenso sabor a marisco. Le puse dos rotjos y 250 g. de gamba roja alistada pequeña. El resultado es un caldo muy sabroso.

-2 carabineros grandes

-250 g. de gamba roja alistada pequeña

-aceite de oliva virgen extra

-sal

-3 litros de caldo de pescado y marisco

-un diente de ajo picado

-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera

-4 cucharadas de tomate frito casero

-pizca de colorante para paella

-5 cacillos de arroz redondo de Valencia

Comenzamos pelando el marisco y retirando las cabezas. Reservamos la carne y sofreímos pieles y cabezas en una cazuela a fuego fuerte y removiendo. Vamos aplastando las cabezas para que suelte el jugo.

Cuando estén doradas (5 min.), añadimos el ajo, el pimentón y el tomate. Cocinamos un par de minutos. Agregamos 1 litro de caldo y cocemos 10 minutos. Trituramos y pasamos por el chino a otra cazuela e incorporamos el resto del caldo y el colorante.

Levantamos el hervor y añadimos el arroz y los cuerpos del marisco troceados. Dejamos cocer 17-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Tomamos al momento.