MENÚ CENA Especial para Noche Buena

Te presento un MENÚ CENA Especial para Noche Buena  que en parte preparo siempre en mi casa todos los años…

ME EXPLICO: La Sopa de Pescado y Marisco que te cuento a continuación se ha convertido en una tradición en mi casa, siguiendo la Receta de mi suegra Maite, de quien la probé por primera vez hace ya unos cuantos años; y desde entonces nuca falta en casa en la Cena de Noche Buena.

TENDRÁS LA CENA DE NAVIDAD LISTA EN TAN SOLO 15 MINUTOS

MENÚ ESPECIAL de Fiesta para NAVIDAD preparado con antelación y sin agobios.

MENÚ DE FIESTA para quedar muy bien que consta de Primer Plato, Segundo y Postre.

Te explico paso a paso como tenerlo todo listo sin complicaciones y Fácilmente

Cena ESPECIAL DE NOCHE BUENA Tiramos la casa por la Ventana

INGREDIENTES RECETAS NAVIDEÑAS (cantidades para 6 personas)

CRÈME BRÛLEÉ DE TURRÓN

200 gr. Turrón de Jijona

1/ 2 Litro Nata Líquida 20 % Mat. Grasa

5 Yemas de Huevo (L)

Un Spray de Nata Montada para decorar de buena Calidad

Punta de Sal

ELABORACIÓN

Hierve la Nata y añade la punta de Sal

Trocea el Turrón y Colócalo junto a las Yemas en un bol (reserva unos daditos de Turrón para decorar más tarde)

Escalda las Yemas con la Nata Hirviendo removiendo enérgicamente

Coloca en Vasitos de Cristal o Flaneras y Hornea durante 1 Hora a 100ºC sin Baño Maria ni nada; calor uniforme y ya está. Deja atemperar, cúbrele con Papel Film y enfría en el Refrigerador hasta su consumo.

FUMET DE PESCADO

1 Kgr. Espinas de Merluza y Huesos Rape

300 gr. Cabezas de Langostinos y peladuras

3 Litros de Agua

1 Cebolla Tierna (Tallo Verde incluido)

4 Zanahorias Peladas

1 Puerro (Tallo Verde incluido)

ELABORACIÓN

Lava y Enjuaga muy bien las Cabezas de Pescado y Espinas

Lava tb. la Verdura y trocéala en Mirepoix Uniforme

Pela los Langostinos y Reserva los Cuerpos

En una Olla Grande coloca las Cabezas y Peladuras de Langostinos junto con las Espinas y Cabezas de Pescado; la Verdura y el Agua; lleva a ebullición

Desespuma y baja el Fuego para que cueza lentamente; Cocina durante 20 minutos y Cuela; reserva el Fumet y cuando enfríeme guarda en frío.

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

2´5 Litros de Caldo de Pescado (Fumet)

1 Cebolla Tierna Mediana

1 Pimiento Verde Italiano

1 Cucharita Pimentón Dulce Ahumado

4 Tomates Maduros (yo uso Pera)

1 Punta Pimentón Picante

1 Cucharita Azúcar Moreno

120 gr. Pan del Día anterior (con o sin Gluten)

AOVE

Sal

ELABORACIÓN

Pela y Trocea la Cebolla y el Pimiento Verde en Mirepoix

En una Cazuela echa un chorrito de Aceite de Oliva Virgen y rehoga la Verdura hasta que poche (3-4 Minutos)

 Rehoga ligeramente el Pimentón y seguidamente añade el Tomate rallado; fríe durante 10 minutos a fuego suave

Añade el Pan del día anterior en trocitos y la Cucharadita de Azúcar; remueve y Moja con el Caldo de Pescado (Fumet) guardando un poco a parte por si hiciera falta.

Hierve durante unos minutos la Sopa; mientras abre los Mejillones y las Almejas Filtradas y bien limpias y Enjuagadas “Al Vapor”

También limpia, corta en Anillas el Calamar y rehogado 1 minuto a Fuego Vivo, Reserva para Guarnecer más tarde junto los Bivalvos

Añade los Jugos de los Moluscos a la Sopa para reforzar el sabor marino.

Rectifica el punto de Sazón y Reserva; Conserva en frío.

*GUARNICIÓN SOPA (para 6 personas)

Pescado Desmigado que extraemos de las Espinas

36 Langostinos Medianos

300 gr. Almejas

600 gr. Mejillones

1 Calamar Mediano

MERLUZA EN SALSA PIMIENTA VERDE FRESCA

1 Merluza de 2 Kgr bien desescamada (200gr. de Merluza por persona)

1 plancha de Hojaldre + 1 Huevo para pintarlo

1 Cucharada Bolitas Pimienta Verde Fresca

1/2 Litro Nata Líquida 20 % Mat. Grasa

150 gr. Blanco de Puerro

150 ml. Vino Blanco

220 ml. Caldo de Pescado (Fumet)

50 gr. Mantequilla

1 Cucharada AOVE

Sal

ELABORACIÓN

Limpia y Enjuaga el Puerro muy bien

Póchalo hasta que esté transparente en Mantequilla junto a una Cucharada de Aceite de Oliva

Estruja las Bolitas de Pimienta Verde Fresca con la Hoja del Cuchillo o en un Mortero y añádelas

Echa el Vino Blanco y Reduce ala Mitad

Adiciona el Fumet y vuelve reducir a la mitad

Añade la Nata líquida y reduce una vez más hasta que espesa ligeramente; deja enfriar y reserva.

El Pescado (Merluza ) debe estar limpio, desespinado (las Espinas las utilizamos en el Fumet), porcionado y bien guardado en frío.

Corta figuritas con cortapastas de Hojaldre, píntalas con Huevo Batido y Hornea durante 10 minutos a 200ªC; reserva en lugar seco.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN DEL MENÚ CENA ESPECIAL PARA NOCHEBUENA

Calienta la Sopa con la Guarnición dentro cuando la vayas a servir, o calienta la guarnición a parte que colocarás en los platos para servir enseguida la Sopa (esta segunda presentación es más vistosa y elegante)

Calienta Salsa Pimienta Verde en una Sartén o Saute amplia; rebájala con un poco de Fumet e introduce los trozos de Merluza Salpimentados con la piel hacia arriba.

Cocina el Pescado durante 2 minutos por cada lado

Presenta en platos bien calientes y Salsea con la Salsa de Pimienta Verde; Decora con los hojaldritos a tu gusto.

El postre sírvelo recién sacado de la Nevera (refrigerador), decorando con un poco de Nata Montada (yo usé de spray por comodidad) y algunos daditos de Turrón por encima.

VIDEO TUTORIAL MENÚ CENA Especial para Noche Buena

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