La Cocina De Juani
Merluza a la pimienta
Ingredientes:
Preparación:
Cortamos los filetes en trozos de unos cuatro centímetros y los salpimentamos. Rebozamos los trozos de merluza en harina y los sacudimos para quitar el sobrante. Mezclamos veinte gramos de mantequilla con tres cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, freímos 10 minutos el pescado hasta que esté bien dorado, lo retiramos en papel absorbente y los reservamos. Seguidamente, picamos o troceamos la cebolla dependiendo si queremos encontrarla o no en la salsa. En una sartén con aceite y el resto de la mantequilla, freímos la cebolla hasta que empiece a dorar. Añadimos unos veinte gramos de harina y la dejamos tostar ligeramente. Apartamos del fuego y añadimos el caldo, removiendo para evitar que se formen grumos. Ponemos de nuevo al fuego y llevamos a ebullición, removiendo constantemente y dejamos cocer unos minutos. Añadimos el jerez, los granos de pimienta y damos un hervor. Añadimos la nata líquida y dejar reducir hasta que espese. Si es necesario, para que espese, podemos mezclar en un vaso harina de maíz y un poquito de agua y añadirlo a la salsa sin dejar de remover. Disponemos salsa en el fondo del plato, colocamos el pescado y bañamos de nuevo. Servimos al momento.
la receta Merluza a la pimienta pertenece a La Cocina de Juani.