Merluza a la vasca
INGREDIENTES para 4 personas
4 rodajas o lomos de merluza
250 gr de almejas
12 gambas o langostinos medianos (opcional)
4 dientes de ajo y perejil picado
1 copa de " data-hasqtip="true">vino blanco seco
" data-hasqtip="true">caldo de pescado casero
harina
aceite de oliva, sal y pimienta
1 latita de yemas de espárragos blancos
Unos pimientos del piquillo en tiras
un puñado de guisantes (yo prefiero cocerlos previamente para evitar problemas con los tiempos de cocción de cada cosa)
Huevo duro para decorar
ELABORACIÓN
Salpimentamos la merluza y la pasamos ligeramente por harina. La sellamos un poquito en una cazuela en un fondo de aceite, bastará con un minuto por cada cara. La retiramos y reservamos.
En ese aceite ponemos el ajo muy picadito con el perejil, movemos la cazuela en vaivén y volvemos a poner el pescado junto con el vino y las almejas. Ponemos también los guisantes y pimientos. Seguimos moviendo en vaivén y apartamos las almejas en cuanto se abran. Cuando vemos que ha evaporado el alcohol ponemos un poquito de caldo de pescado y seguimos ligando la salsa con movimientos de la cazuela.
En total el guiso no de be cocer más de 7-8 min. Cuando el pescado ya esté listo ponemos las gambas y tapamos. Las gambas se harán con el calor residual.
Servimos la merluza caliente, bien salseada y decorada con los espárragos y huevo duro.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
La merluza a la vasca es una receta marinera muy tradicional. Con una buena merluza de pincho tendrás un plato perfecto para grandes ocasiones. Yo suelo prepararlo mucho en Navidad.
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