Merluza al horno

Ahora que hemos terminado con las navidades y que estamos cansados de carnes y de platos pesados y con salsa cargadas, nos viene bien cambiar el menú y hacer uno más sencillo y más ligero. Este plato es ideal para ello. Comida sana, cocina tradicional.

Para cuatro comensales:

1 merluza o pescadilla de unos 1.200 g, sin cabeza, escamas y tripas

4 patatas cortadas a láminas y peladas

2 cebollas peladas y cortadas en láminas finas

2 pimientos verdes cortados finos

4 dientes de ajo laminados y pelados

3 tomates hermosos y maduros cortados a láminas.

1/2 limón

2 copas de vino blanco, en mi caso Manzanilla de Sanlúcar

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Un poco de agua y un par de cucharadas de almendra en granillo

Empezamos colocando un poco de aceite en el fondo de la rustidera y encendiendo el horno a unos 180ºC por arriba y por abajo sin ventilador. Colocamos una capa de patatas que salpimentaremos, encima los ajos la cebolla y los pimientos, salpimentados y por encima los tomates. Rociaremos con limón y una copa de vino blanco y otra de agua. Metemos en el horno y dejamos unos 20 ó 30 minutos. Hasta que la patata se ponga tierna. En caso de que se seque, añadimos un poquito de agua.

Una vez blanda la patata y las verduras, ponemos la merluza tal cual viene en la foto, salpimentamos y rociamos con manzanilla y aceite. Si las verduras están muy secas añadimos agua, solo un poco y metemos nuevamente al horno unos 20 minutos. Se nos ha de poder despegar de la espina central con facilidad.

Sacamos los lomos y ponemos la patata en el fondo del plato, la merluza por encima. Rociamos con la salsa y espolvoreamos un poco de almendra tostada. No hay más. Fácil y delicioso