Merluza con ajoblanco y crujiente de anacardos

Hoy os traemos esta receta de merluza súper fresquita para el verano y con varias texturas y elaboraciones, ¡para comer pescado de una forma divertida y sana!

Ingredientes para 2 personas:

- 2 lomos de merluza

- 10 aceitunas verdes deshuesadas

- Aceite de oliva

- Sal

Para el ajoblanco:

- 100 ml de agua

- 50 gr de almendras

- 1/2 diente de ajo pequeño

- 30 gr de pan duro

- Vinagre de Jerez

- Aceite de oliva

- Sal

Para el crujiente:

- 2 cucharadas de anacardos (debes picarlos antes con una picadora)

- 2 cucharadas de panko

- Aceite de oliva

Receta:

- Prepara el ajoblanco introduciendo en un vaso apto para la batidora el agua, las almendras, el ajo, el pan, un chorrito de vinagre de Jerez y una pizca de sal.

- Mientras bates todo, emulsiona vertiendo aceite de oliva poco a poco hasta que tenga una textura ligera.

- Cuela el ajoblanco y reserva.

- En una sartén pequeña con un par de cucharadas de aceite, rehoga a fuego medio los anacardos triturados y el panko hasta que se doren.

- Colócalo en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

- Corta las aceitunas en rodajas (unas 3 por cada unidad).

- En otra sartén con aceite de oliva, rehoga la merluza primero con la piel hacia abajo y, después, dale la vuelta hasta que se cocine bien por ambos lados.

- Emplata colocando una base de ajoblanco, los lomos de merluza y el crujiente de anacardos por encima.

- Decora colocando las aceitunas en el ajoblanco.

Bon appétit!