Merluza con gambas y almejas
Muy buenas cocinillas. Hoy os sugiero una receta que hice días pasados, por cierto muy sabrosa.
Son platos de pescado, que en nuestra gastronomía son muy conocidos y preparados con diversas variedades y cocinados, todos ellos deliciosos.
El pescado blanco como la merluza, nos aporta vitaminas del grupo A, B, yodo, minerales y bajo en grasas.
La merluza se pueden adquirir durante todo el año, dependiendo de la frescura y estado de conservación.
Nada mejor que seguir unos consejos básicos sobre su compra y manipulación.
Pueden mantenerse 48 horas en la nevera y si se congela, puede llegar alargar unos meses su conservación.
Ingredientes para 4 personas:
8 rodajas de merluza o lomos
12 gambas
250 g de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 ml de vino blanco seco
Pimienta blanca
Harina para rebozar
Perejil fresco
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
500 ml de fumet
Elaboración:
Primeramente, lavar las almejas en abundante agua, ponerlas en un bol con agua fría y una pizca de sal, mínimo una hora.
Preparar la salsa:
Pelar y picar la cebolla en trocitos pequeños. Pelar y picar fino los dientes de ajo.
En una cazuela llana con un poco de aceite poner a calentar y añadir las gambas, dorarlos un par de minutos por cada lado. Retirar y reservar.
En el mismo aceite restante, añadir el ajo y la cebolla y rehogar hasta que esté transparente. Añadir un poco más de aceite si hace falta. Agregar la cucharadita de pimentón, remover.
Agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol un par de minutos. Remover y agregar la mitad del fumet. Remover y bajar a medio fuego.
Rectificar de sal, si es necesario. Reservar.
Salpimentar las rodajas de merluza y pasar por harina.
Freír ligeramente las rodajas, con cuidado al darles la vuelta no se deshagan.
Extraer la merluza y pasar a un plato cubierto con papel absorbente.
Lavar las almejas y aclararlas bien, para que suelten la arenilla.
Picar el perejil.
Añadir la merluza a la cazuela, con cuidado, seguidamente las gambas.
Cocinar cinco minutos a fuego medio y, añadir el resto del fumet caliente. Espolvorear el perejil picado.
Seguidamente incorporar las almejas y cocinar 5 minutos más a fuego medio-alto.
Un rico plato de pescado y marisco, con una rica salsa para mojar pan.
Acompañado de un buen vino blanco y abundante pan, está para chuparse los dedos y las gambas.
Espero cocinillas que os guste mi receta de hoy.