Merluza con gambones en salsa

Vídeo receta; merluza con gambones en salsa:

Merluza con gambones en salsa

Dificultad: fácil                 Raciones: 4 personas                  Tiempo: 30 minutos

Ingredientes de la merluza con gambones en salsa:

800 – 1000 gr de merluza limpia

300 gr de gambones

500 ml de caldo de pescado

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

2 gindillas (opcional)

1 cucharada de harina

Perejil fresco

Aceite de oliva y sal

Elaboración de la merluza con gambones en salsa:

Pelamos los gambones; por un lado reservamos la carne; y la cabeza y la piel las ponemos al fuego con un chorrito de aceite de oliva.

Dejamos a fuego vivo hasta que cambien de color y haciendo presión para que suelten todo su jugo, cuando estén anaranjadas vertemos el caldo de pescado en la cazuela y dejamos que de un hervor; reservamos.

Por otro lado en una cazuela amplia hacemos un refrito con el ajo y la cebolla cortados muy finos, aceite de oliva y sal; dejamos a fuego bajo hasta que empiecen a coger color.

Añadimos una cucharada de harina, el perejil picado y mezclamos a fuego bajo hasta que la harina esté totalmente integrada. Vertemos el vino blanco y dejamos que reduzca.

Ahora vertemos el caldo que hemos obtenido de hervir las cabezas el caldo de pescado y la piel y cabeza de los langostinos; por supuesto colado. Dejamos cocer unos 5 minutos y desespumamos si fuera necesario.

Incorporamos a la salsa la merluza en raciones, salada y con la piel hacia arriba y dejamos entre 4 – 7 minutos en función del grosor de esta.

Quitamos la tripa a los gambones y también los añadimos a la cazuela.

Con mucho cuidado le damos la vuelta a la merluza y dejamos 2 minutos más.

Para terminas este merluza con gambones en salsa espolvoreamos con más perejil fresco y lista para comer.

Como siempre espero que os haya gustado estos merluza con gambones en salsa.

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