Merluza con pesto de tomates y almendras

Pesto alla trapanese

Te comparto esta receta de merluza con pesto de tomates y almendras, llamado también pesto alla trapanese.

Cuando hablamos de pesto , imaginamos albahaca, ajo, nueces y aceite de oliva y lo relacionamos a Génova y Liguria.

Sin embargo, Sicilia y Trapani tienen su pesto alla trapanese o pesto rojo. Encontré muchísimos datos interesantes en esta página https://mieuropasabeamediterraneo.com/el-pesto-alla-trapanese-un-pesto-siciliano-con-identidad-propia/.

Los trapaneses, reemplazaron las nueces por almendras , ya que eran productos que abundaban en esa zona y agregaron tomates, así nace el pesto alla trapanese, combinando así sabores y colores que nos transportan al Sur de Italia,

Se elabora con tomates frescos , pelados (Una forma fácil y rápida para pelar tomates sin esfuerzo), almendras, ajo , albahaca y aceite de oliva, y queso parmesano o pecorino. Hay no obstante muchas variaciones adaptando otros ingredientes y también en cuanto a las cantidades de cada uno.

Hice este plato con mucho entusiasmo , será que parte de Italia está en mi familia y resultó una receta riquísima que repito muy seguido.

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg de filet de merluza despinado

2 cebollas

1 kg de papas

1 kg de tomates redondos

1 atado de albahaca

1 atado de rúcula

100 gr de almendras

100 gr de queso parmesano

3 cucharadas de pan rallado

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

sal, pimienta, pimentón

queso rallado para gratinar.

Cómo se hace

Pelar los tomates Una forma fácil y rápida para pelar tomates sin esfuerzo, picarlos y reservar.

Pelar las papas y darles un pequeño hervor hasta que esten tiernas para cortar pero que no se rompan.

Cortar las papas en rodajas y reservar.

Mixear la albahaca, con las almendras, los dientes de ajo y aceite de oliva hasta lograr una pasta.

Agregar los tomates picados y por último el queso parmesano..

Aceitar una fuente para horno y distribuir encima las papas en rodajas, agregar sal, y rociar con aceite y espolvorear el pan rallado, distribuir encima las dos cebollas cortadas en aros,

Acomodar encima los filet de pescado, salar y pimentar, y luego cubrir con el pesto, la rúcula picada y un poco de queso rallado para gratinar.

LLevar al horno hasta que este todo cocido y gratinado, unos 40 minutos.