Merluza con salsa de almendras

MERLUZA CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

1 merluza en lomos

5 tomates

1 cabeza de ajos

2 rebanadas de pan

100 gr. de almendras tostadas peladas

1 ramita de perejil

Aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

1º Precalentamos el horno a 200º. Lavamos los tomates y la cabeza de ajos, los secamos y los disponemos en una fuente apta para horno y los asamos durante 30 minutos, los retiramos y los dejamos templar. Lavamos el perejil, lo picamos. Tostamos el pan, los troceamos y lo regamos con vinagre

2º Ponemos el pan en el vaso de la batidora y añadimos 5 cucharadas de aceite, los tomates y los ajos pelados. Repelamos las almendras y reservamos unas cuantas, añadimos las restantes al vaso de la batidora, salpimentamos y batimos hasta obtener una salsa espesa y homogénea

3º Lavamos el pescado, lo secamos y salpimentamos. Lo doramos en la sartén con 2 cucharadas de aceite durante 3 o 4 minutos por cada lado y lo servimos en platos

4º Repartimos la salsa de tomate y almendras en los platos con el pescado. Espolvoreamos el perejil y las almendras reservadas y picadas

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