Merluza con verduras asadas

Suelo tener un surtido bastante amplio de verduras en la nevera, ya que consumo una graaaan cantidad de ellas durante la semana, y me gusta hacer salteados, menestras, cremas, etc. Quién me iba a decir a mí hace unos años que a día de hoy me convertiría en una potencial consumidora de verduras, frutas, hortalizas y legumbres! No me lo creería la verdad!

Ingredientes para 2 personas:

- Merluza en rodajas (unas 4 rodajas)
- 2 endivias
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1/2 puerro
- 1 trozo de calabaza
- 1 tallo de brécol bien pelado
- Romero
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva
- 1/2 vasito de agua

Preparación:

Cortamos las verduras y cubrimos el fondo de una fuente de horno, añadimos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva, revolvemos y añadimos el vasito de agua.
Encima de las verduras colocamos la merluza y le añadimos sal, perejil y romero. Echamos también otro chorrito de aceite por encima del pescado.
Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 180 grados durante 20-30 minutos con calor arriba y abajo.
Destapamos, apagamos el horno y lo dejamos 5 minutos más.
Podemos acompañar este plato con lo que más nos apetezca, yo lo acompañé con un arroz integral cocido con un sofrito de ajo y laurel, sencillito pero muy rico, pero podéis hacerlo con patatas, pasta, etc...

Espero lo disfrutéis!