Merluza en costra de mayonesa de pera en olla GMD

A pesar de nacer en un pueblo de pescadores nunca le gustó comer pescado

Lo que le atraía era el momento en que las barcas llegaban a la playa. Ese momento, en que los pescadores hacían el último esfuerzo antes de ir a descansar. Cuando descargaban el botín, porque para ella era cómo un tesoro. Cajas y cajas, llenas de colores hermosos, en movimientos espasmódicos, brillos imposibles que solo veía en esos momentos

Siempre se escapaba de su casa para contemplar ese momento

Su madre lo sabía y la dejaba hacer

Aunque no entendía que se sintiera atraída por ese ritual y que, en cambio, fuera incapaz de hacerle comer pescado. Lo había intentado todo.

Al principio, pensó que era por pena. Pena por comerse un animal que había visto vivo

Con el tiempo descubrió que además de no soportar el olor, lo que no entendía es como las personas eran capaces de comerse esos colores, esos colores que ella había buscado allá por donde paseaba y no había logrado encontrar

Eso se lo había explicado a su madre con 5 años. En ese momentos, todos se rieron con la ocurrencia de la pequeña a la que su abuelo llevó a la lonja por primera vez

Ahora, como mujer adulta, seguía disfrutando bien temprano de la llegada de las barcas, cada vez menos barcas

Seguía sin comer pescado y seguía sin poder soportar su olor

Pero había logrado captar los colores y brillos de los miles de peces que había observado a lo largo de los años

Viendo sus cuadros, el mundo entero sabía que lo había conseguido

INGREDIENTES
4 rodajas grandes de merluza
1 pera conferencia
Agua
Aceite
2 huevos
Limón
Sal
12 gambas peladas

ELABORACIÓN

Hacer una mayonesa con los huevos, sal, limón y aceite
Reservar en la nevera

En un cazo poner la pera pelada y cortada en cubos pequeños
Cubrir con agua y hervir hasta que esté blanda
Escurrir
Triturar y tamizar
Dejar enfriar
Reservar en la nevera

En la cubeta poner aceite
Menú Plancha
Freír la merluza
Freír las gambas
Reservar
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Coger la mayonesa y añadirle la pera triturada, cucharada a cucharada hasta encontrar el punto a nuestro gusto

Colocar 2 rodajas de merluza en un molde redondo de aluminio
Cubrir con la mayonesa

Menú Horno + Tapa Horno
Hornear hasta que la costra esté dura

Decorar con las gambas

Receta adaptada de la revista Love Cocina nº50 pág.41