Merluza en salsa de marisco paso a paso foto a foto

"Refrany;

Qui menja peix, salut té"

Quien come pescado, salud tiene.

Esta receta es de un plato riquísimo que se puede servir perfectamente en una celebración o día de fiesta, no tiene la mínima complicación y la puede hacer cualquiera que no tenga nociones ni experiencia en la cocina, el resultado es de 10 y encima, puede prepararse con antelación y dar un golpe de calor en el momento de servir...total...que es una receta ¡perfecta!

La he preparado para dos comensales, como plato único acompañado de una ensalada valenciana, y unas clótxinas al vapor y ha resultado una comida espectacular y muy completa, calcular una merluza mediana para cuatro comensales. He comprado media merluza de la parte de la cola, he pedido que me quitaran la espina y con ella y la media cabeza que me han puesto para que me resultara más económica, he hecho el fumet o fondo de pescado.

Podéis ver como hago un fumet aquí; http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2014/03/caldo-de-morralla-fondo-de-pescado.html

Necesitaremos para dos comensales;

Media merluza de la cola

6 gambones

8 mejillones

Harina

Medio pimiento rojo

Medio pimiento amarillo

Dos dientes de Ajo

Un tomate maduro

Un puñadito de piñones

Una cebolleta

Caldo de fumet casero

Vino blanco

Brandy

Perejil fresco

Aceite de oliva

Sal

Ponemos a calentar en una sarten un poco de aceite de oliva y doramos los piñones con mucho cuidado de que no se quemen. Reservamos.

salamos los dos filetes de cola de merluza (la merluza abierta por la mitad y eliminada la espina) y los rebozamos en harina. Lo suelo hacer poniendo la harina en una bolsa de congelación limpia e introduciendo los filetes,removemos y listos para

freir en el mismo aceite en que doramos los piñones. Mientras tanto pondremos a preparar los mejillones como se puede ver aquí: http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2014/03/mejillones-al-vapor-clotxines-al-vapor.html

He separado la carne o valva de ocho de ellos y el resto nos los hemos comido de aperitivo...mmmmdeliciosossssss

trocearemos las verduras picándolas pequeñas y enjuagamos el laurel

Pelamos los langostinos o gambones y les quitaqmos la cabeza, reservando el cuerpo. Las cabezas y las pieles las freiremos en el aceite del bacalao y las incorporaremos al fumet, plastando bien las cabezas, para provechar bien la susutancia que conservan en las mismas. Los cuerpos pelados, los doraremos en el mismo aceite

añadiremos las valvas o mejillones, saltearemos juntos y reservaremos

pondremos a pochar lacebolla con el ajo y el laurel y añadiremos las verduras para sofreirlas

apagaremos el extractor o campana de humos y añadiremos al sofrito unacopa de brandy

y con mucho cuidado flambearemos, extremando las precauciones

añadiremos una copa de vino blanco y dejaremos evaporar el alcohol

acto seguido colaremos el caldo, fondo o fumet e incorporamos a la sartén o cazuela y dejaremos tapado y a fuego medio unos 15 minutos

trituramos y si no os gustan nada los tropezones, pasaremos por un chino o colador, en casa nos gusta sin chino, ni colado.Pasamod de nuevo la salsa a la cazuela

añadimos la merluza

los langostinos, los mejillones,

rectificamos de sal y dejamos dar un par de hervores...unos cinco minutos a fuego bajo

emplatamos

y espolvoreamos con perejil fresco

preparar el pan para "sucar" la salsita ¿eh?

podemos acompañar con un vino blanco bien fresquito, mmm que ricooooo

Un bocado delicioso "A la taula i.....BON PROFIT!!!"

Si os gusta mi receta, podéis compartirla y clicar en g+1 para que llegue a más gente.

Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que también estoy en Facebook https://www.facebook.com/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386/