MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS Y GAMBAS

Un plato espectacular para

cualquier celebración

Ingredientes



4 rodajas de merluza o quizás 8, según tamaño

Fumet preparado con la espina central y la cabeza de la merluza

400 g de almejas

400 g de gambas

1 cebolla fresca

3 ajos

Harina

Perejil

Sal

Aceite de oliva virgen extra, que cubra el fondo de la cazuela.


Preparación


Lava bien las almejas, déjalas un par de horas en agua y sal para que suelten la arena.

Parte en rodajas la merluza y límpialas.

Haz un poco de fumet (100 - 200 ml, según las rodajas) con la espina y la cabeza; cuélalo y reserva.

Dora, en unas cucharadas de aceite, los ajos muy picados y la cebolla troceada.

Pasa por harina las rodajas de merluza, sacúdelas muy bien que casi no les quede harina.

Ponlas en el aceite con los ajos y la cebolla, fríelas un poco por cada cara y echa el fumet; remueve bien.

Incorpora las almejas escurridas, las gambas peladas y el perejil troceado.

Tapa la cazuela y cocina a fuego suave hasta que se consuma el caldo y se abran las almejas. Remueve de vez en cuando la cazuela para que se vaya formando la salsa.