La salsa verde es una de las preparaciones más conocidas de la cocina vasca, aunque está presente en todo el país. Combina muy bien con pescados, verduras o incluso carnes. En este caso os traemos unos lomos de merluza que acompañamos con espárragos y almejas.
INGREDIENTES
2 lomos de merluza de ración
3 dientes de ajo
250 g. de almejas
6 espárragos verdes
250 cl. de vino blanco
perejil fresco picado
sal
PASO A PASO
Pelar y picar finamente los dientes de ajo. Cortar los espárragos verdes bien limpios. Reservar.
En una sartén amplia, verter un chorro generoso de aceite de oliva y añadir los ajos picados.
Cuando empiecen a bailar sin que cojan color, introducir los lomos de merluza con la piel hacia arriba cocinándolos durante un minuto y medio por cada lado.
Una vez sellados, incorporar las almejas, los espárragos y un buen puñado de perejil fresco picado. Regar con vino blanco y cocer hasta que comiencen a abrirse las almejas.
Finalizar sirviendo los lomos junto a la salsa. Si la salsa ha quedado muy líquida, sacar los lomos y reducir hasta que quede con la textura deseada.