Merluza frita con pimientos de piquillo

Esta receta es una variante del plato clásico español de merluza a la romana, la diferencia estriba en que en la merluza a la romana se fríen los filetes después de cubrirlos de harina y huevo; y en esta variación de merluza frita con pimientos de piquillo hay una adición de masa con la que se busca una textura crujiente en el pescado.
Receta de merluza frita con pimientos de piquillo
Ingredientes:

800gr de filetes de merluza fresca.

250 gr de pimientos de piquillo.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita de azúcar.

Para la masa:

2 yemas de huevo.

100 gr de harina.

200 ml de agua fría (con hielo).

Aceite vegetal.

Preparación:
En una sartén calienta el aceite de oliva y agrega el ajo (picado), cocina a fuego lento durante 1 minuto o hasta que se dore.
Retira el ajo y añade los pimientos de piquillo, cocina durante 20 minutos; luego, espolvorea los pimientos con azúcar, sazona con sal y añade el ajo.
Para hacer la masa, mezcla las yemas de huevo con agua; añade la harina y bate suavemente. Calienta el aceite vegetal en una sartén, corta el pescado en cuatro porciones y cúbrelos en harina con una pizca de sal. Una vez que el aceite esté caliente, sumerge la merluza en la masa y fríe durante 2 a 3 minutos o hasta que estén doradas.
Escurre con papel absorbente, espolvorea con sal marina y sirve con los pimientos de piquillo y una ensalada verde.

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Imágenes: fishfanatics