Mermelada de Cebolla

Notas importantes a los ingredientes: 
- Con esta cantidad de ingredientes saldrá mermelada como para 6 personas. Tené en cuenta que la cebolla reduce muchísimo y medio kg. de cebollas se queda prácticamente en unos 100g. de cebolla caramelizada
- Las cantidades de el azúcar y el vinagre pueden variar, Depende de tu gusto y del equilibrio dulce, ácido que quieras conseguir.

ELABORACIÓN

1. Comenzamos pelando y cortando la cebolla en juliana fina. Ponemos un poco de sal para ayudar a que se caramelice mejor.
Debemos poner a caramelizar a fuego medio, y mantenerlo durante los 15 primeros minutos, después lo bajaremos un poco más. Debemos mover de vez en cuando para que nunca se dore demasiado o se pegue.

2. Con 20 minutos la cebolla comienza a dorarse. Hemos conseguido con los movimientos que no se pegue. El fuego debe ser bajo ahora. No debemos dejar que se pegue a la sartén.

3. Fijate cómo ha reducido el volumen, casi una quinta parte. A los 25 minutos, añadiremos el azúcar moreno (una cucharada y media para los 500g. de cebolla). Remover un poco.

4. Añadir el vinagre de Vino. Remover un poco. Esperar a que reduzca.
5. Presentar tal cual, o triturada en la batidora.

Excelente para acompañar todo tipo de carnes!!