Mezzi Paccheri rellenos de rape y rodaballo con verduras asadas
Aprovechando que tenía un poco de rape y un poco de rodaballo y que para una comida no me llegaba,lo aproveché para hacer esta pasta que hace tiempo tenía en casa y el resultado es impresionante.
La ración completa con verduras 9 pp
Para mis seguidores de entulinea una ración son
Ingredientes para 6 personas:
300 gr. de pasta Mezzi Paccheri
100 gr. de rape
100 gr. de rodaballo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 puerro
3 tomates secos e hidratados
1 brik de nata ligera para cocinar
2 Cd de tomate frito
60 gr. de queso rallado para gratinar
sal
orégano
pimienta
1 Cd de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Para las verduras
1 calabacín
1 tomate grande
1 pimiento rojo
4-5 espárragos verdes
1 ct de AOVE
sal
orégano
Para decorar
tomate crunch
cebolla frita crujiente
Preparación:
Retirar las espinas y las pieles del pescado y cortar en trocitos pequeños.
Cocer en agua con sal la pasta como indica el fabricante.Mantendremos tapada con un paño húmedo.
Cortar en brunoise(trocitos pequeños)la cebolla,ajo,puerro y tomates.
En una cazuela ponemos el aceite y vamos sofriendo las verduras hasta que estén blandas,a continuación ponemos el pescado, rehogamos y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego lento.
Echamos la nata y dejamos evaporar un poco,retiramos del fuego y trituramos,tiene que quedar una crema espesa,la ponemos en una manga pastelera y dejamos enfriar un poco.
Precalentamos el horno a 180º.
Rellenamos la pasta y vamos colocando en una fuente con el tomate frito de base y le ponemos el queso rallado por encima.
Metemos al horno hasta que se derrita el queso y se dore.
Aprovechamos el horno y ponemos las verduras a asar,los tomates en rodajas,pimiento en trozos,calabacín en rodajas y los espárragos,con sal,orégano y la ct de aceite.
Servimos la pasta y las verduras asadas y ponemos sobre la pasta un poco de tomate crunch y sobre las verduras una pizca de cebolla crujiente.
Inmejorable,exquisito un plato digno de una buena mesa.