Mi sopa cubierta
En muchos hogares españoles se servirá esta sopa en navidad. Admite muchas variantes y en cada región se hace diferente, como ocurre con los caldos y cocidos. Esta es mi versión.
Caldo:
-200 g. de gallina
-200 g. ternera
-un rabo de cerdo
-una bandejita de verduras para caldo
(apio, puerro, chirivía, nabo, zanahoria)
-garbanzos
-colorante de paella
-sal
Sopa:
-250 g. de higaditos de pollo
-250 g. de yemas de gallina
-caldo
-picatostes
Hacemos un caldo poniendo todos los ingredientes limpios y pelados en una olla con agua y sal durante 2 h. y media en olla tradicional o 1 h. en olla exprés, a fuego lento.
En otra cazuela salteamos los higaditos sin aceite hasta que cambien de color.
Añadimos el caldo colado y las yemas de gallina y cocemos todo 20 minutos.
Rescatamos los higaditos y las yemas más gordas y los troceamos. Volvemos a meterlas en el caldo.
Ponemos la sopa en los platos y añadimos los picatostes.
