Migas aragonesas

Las migas es uno de los platos más tradicionales de Aragón, sin embargo, su origen se remonta a varios siglos antes. Una de las primeras manifestaciones de comidas con pan migado o laminado se encuentran en la cocina del Imperio Romano, pero su forma de cocinarlo se parece más a las actuales torrijas. Por ello, los expertos se remontan a los ‘tharid’, fórmulas de pan espeso, cocido o salteado en un medio más o menos húmedo y adicionado de grasa animal y, en ocasiones, carne. Este plato, de origen árabe, suponía un obsequio para invitados distinguidos.

Durante la Edad Media y el Renacimiento, este plato desapareció de los recetarios españoles y no fue hasta 1611 cuando se recuperó. Es a partir de los años inmediatamente posteriores cuando se empieza a hablar de migas. En la actualidad existen unas ocho tipos diferentes: manchegas o ruleras, andaluzas, gachasmigas (Región de Murcia), de Almería, extremeñas, alentajana (Portugal), turriyones ( Zamora) y aragonesas.

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Migas aragonesas

Receta de icorton

Raciones

4

raciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

40

minutos

Calorías

300

kcal

Ingredientes

500 gr de migas

300 ml de aceite de oliva

1 Patata grande

1 Cebolla grande

10 dientes de ajo

200 ml de agua

4 huevos

Un racimo de uvas

Sal al gusto

Paso

Cogemos una sartén con fondo, una tipo wok y le añadimos aceite en el fondo

Ponemos el chorizo y la panceta cortada en el aceite, cuando estén hechos los reservamos

Pelamos la patata y la cortamos en trozos pequeños

Freímos a fuego medio-alto y, tras un par de minutos añadimos los dientes de ajo pelados y enteros.

Cuando estén dorados añadimos la cebolla cortada fina y bajamos el fuego.

Cuando esté hecho el sofrito, añadimos las migas, el agua y la sal.

Mezclamos todo y sin dejar de remover a fuego medio-alto

Añadimos el chorizo y la panceta

Una vez que están sueltas y todos los ingredientes bien mezclados, probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Mientas reposan unos minutos, freímos unos huevos con puntilla al que le guste y desgranamos el racimo de uva.

Las presentamos en el plato añadiendo un buen cucharón de migas, el huevo frito encima y un puñado de uvas.

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