Migas con lagarto ibérico

Ingredientes:

Pan (1/2 hogaza)

Lagarto ibérico -vale cualquier pieza de carne de cerdo- (500 gr o 1,1 libra)

Ajo (1 cabeza entera)

Cebolletas -cebolla de verdeo o XXX- (2)

Pimiento verde (4)

Pimiento rojo (4)

Sal (al gusto)

Aceite de oliva

Agua (pulverizador)

Perejil fresco picado
Preparación:

Tritura el pan.

Limpia los pimientos y córtalos en tiras.

Pela la cabeza de ajos y córtalos en láminas.

Pela las cebolletas y córtalas en rodajas finas.

Retira los trozos de grasa más grandes que tenga la carne y córtala en trozos de bocado.

En una cazuela a fuego medio-alto (7/10) pon el aceite de oliva y sofríe ajo, cebolleta y pimientos con un poco de sal.

Sube el fuego a máxima temperatura.

Incorpora los trozos de lagarto ibérico troceado hasta que esté dorado.

Añade las migas de pan trituradas y remueve humedeciendo de cuando en cuando hasta que estén doradas a tu gusto.

Prueba de sal y corrige si es necesario.

Sirve acompañadas de un huevo frito y decoradas un poco de perejil fresco picado.