Milhojas de confit de pato con foie y manzana verde
Por fin viernes!
Y ya pensando en el fin de semana... Nosotros este finde tenemos calçotada!! ya os contaré!
Para los que tengáis pensado entrar en la cocina a preparar algo rico os dejo con uno de esos platos que si os gusta el pato como a mi, os parecerá una maravilla!
La receta es del gran Julius y aunque se prepara en un momento y no tiene ninguna complicación es digna del mejor restaurante! La combinación de texturas y sabores es espectacular!
Ingredientes.
(para 2 personas)
- 2 confit de pato (también podéis usar alitas)
- 1 manzana verde
- 100 gr. de foie fresco
- 2 patatas grandes
- 100 ml. de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 medallones de queso de cabra
- sal
Preparación:
Pelar las patatas, y cortarlas a trozos. Poner en un cazo la leche y el agua con una pizca de sal y cocer las patatas. Cocer durante unos 20 minutos o hasta que estén blanditas. Escurrir las patatas y reservar un poco del caldo de cocción.
Mientras cuecen las patatas, poner los confit de pato en una fuente para el horno y cocer durante unos 10 minutos a 160º sin añadirle nada más, en su propia grasa. Cuando esté listo desmenuzar retirando el hueso y reservar.
Volvemos con las patatas. Aplastarlas con un tenedor para hacer puré. Añadirle al puré una cucharadita de mantequilla y un dedo del caldo de cocción para que quede más cremoso. Remover bien para mezclar la mantequilla y la leche.
Descorazonamos la manzana y la cortamos en rodajas finitas. Las doramos ligeramente en una sartén con una nuez de mantequilla hasta que estén blanditas y doraditas. Reservamos.
Cortamos el foie fresco en 4 medallones o trozos y los salteamos en la sartén hasta que también coja un poquito de color. Reservamos.
Vamos a emplatar. Colocar con un aro de emplatar una base de parmentier de patata. Sobre la patata colocar una rodaja de manzana, un trozo de foie y el confit de pato desmenuzado. Cubrir con otra capa de parmentier de patata, otro trozo de foie, un poco más de confit de pato y una rodaja de manzana. Coronar con un medallón de queso de cabra.
Retiramos el aro de emplatar y llevamos al horno precalentado a 220º durante 5 minutitos.
Y a disfrutar mucho! Feliz fin de semana!!