Milhojas de mozzarella y anguila ahumada del Mediterráneo con vinagreta de tomate y mango

Una ensalada riquísima y original pero sobre todo muy sabrosa,ligera,fresquita y buenísima.

Cada ración 6 pp

Ingredientes:

 

1 tomate grande y sabroso

2 lomos de Anguila Ahumada del Mediterráneo

1 zanahoria pequeña

1 mozzarella grande(sobre 100 gr)

Un trozo de mango

1 Cd de AOVE  Gran Selección de Abril

2 ct de vinagre de frambuesa

Preparación:

 
Lavamos el tomate y cortamos en lonchas de 2 cm.

Cortamos la Mozzarella también en lonchas de 2 cm.

Cortamos la anguila ahumada en trozos más o menos del ancho del tomate y la mozzarella.

Montamos el milhojas,ponemos en un plato de servir una loncha de tomate,una loncha de mozzarella y dos trozos de anguila ahumada,volvemos a repetir la misma operación y arriba en vez de poner dos trocitos de anguila,la troceamos y ponemos de copete.

Nos dará para dos milhojas .Sacamos las pepitas enteras con su jugo y ponemos encima a modo de caviar de tomate.Con los restos del tomate picamos finitos lo mismo que el mango y hacemos la vinagreta con el aceite y el vinagre emulsionamos bien y regamos nuestras milhojas,le ponemos también la zanahoria cortada en tiras con un pelador.

 

Me encantan este tipo de platos por su rapidez,su textura pero sobre todo por el sabor increible que le da la Anguila Ahumada.Buen provecho.