Minestrone con pesto

Con este cambio de temperatura…¿no os apetece una sopa calentita? La receta de hoy tiene un toque que la hace única… ¡PESTO!


INGREDIENTES

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

2 ramas de apio

2 dientes de ajo

100 gr. de guisantes en conserva

2 calabacines

3 tomates

100 gr. de alubias cocidas

1 litro de caldo de verduras

2 cucharadas de aceite

1 rama de tomillo

queso parmesano rallado

sal

pimienta molida

PARA EL PESTO

50 gr. de albahaca fresca

3 dientes de ajo

50 gr. de piñones

50 gr. de parmesano rallado

1 dl. aceite oliva

sal

PREPARACIÓN

1º Calentamos el caldo en una cacerola y mantenemos con fuego bajo. Calentamos el aceite en otra cacerola y salteamos la cebolla picada con el puerro en rodajas. Rehogamos 5 minutos

2º Añadimos las zanahorias, raspadas y cortadas en dados, el apio y el ajo picados. Sofreímos 5 minutos más, vertemos el caldo, removemos y agregamos el tomillo. Salpimentamos, llevamos al punto de ebullición, bajamos fuego y dejamos cociendo cinco minutos

3º Añadimos los calabacines picados y continuamos la cocción 5 minutos más. Agregamos los guisantes y los tomates pelados y picados a la cacerola. Tapamos y llevamos a ebullición, cocemos 10 minutos

4º Trituramos la albahaca con los piñones. el ajo pelado y el parmesano. Emulsionamos vertiendo el aceite en hilo hasta formar un puré, salpimentar y reservar

5º Añadimos las alubias a la cazuela, cocemos unos minutos y mezclamos con 3 cucharadas de pesto, dejamos 5 muinutos cociendo, apagamos el fuego y dejamos reposar. Servimos la sopa y espolvoreamos el queso

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