Mini-cookies de coco y chocolate

Para los amantes del coco, como es mi casa, es una delicia, estos mini-cookies de coco y chocolate! Con KitchenAid.

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Ingredientes:

-400 gr. harina
-100 gr. coco rallado
-2 pizcas sal
-240 gr. mantequilla a temp. ambiente
-210 gr. azúcar glas
-2 huevos L a temp. ambiente
-2 ctas. vainilla líquida
-coco rallado espolvorear
-120 gr gotas de chocolate (Más adorno opcional)

Preparación:

1- Mezclar la harina , coco rallado y sal, pala mezclar, 30 segundos a velocidad 1. Reservar.
2- Sin lavar el bol, y con la pala mezcladora, cremar la mantequilla unos 2 minutos a velocidad 4, progresivamente. Bajar restos de las paredes una vez, al fondo del bol.
3- En velocidad 1 ir añadiendo el azúcar a cucharadas, después subir 2 minutos a velocidad 2.
4- Ir echando huevo a huevo en velocidad 2, no echar el siguiente hasta que no esté bien integrado.
5- Añadir la vainilla, mezclar unos segundos en velocidad 1.
6- Y por último, la mezcla de harina y coco, con la KA en marcha a cucharadas en velocidad 1. Subir a velocidad 2 hasta que quede homogéneo. Agregar las gotas de chocolate y subir a velocidad 2 hasta que queden repartidas. Envolver en film y llevar a la nevera unas 4 horas, para que tome cuerpo.
7- Precalentar el horno a 180º.
8- Tomar porciones un poco más grandes que una nuez, formar bolitas pasándolas por coco rallado, aplastar un poco con la palma de la mano y clavar unas gotas de chocolate por encima.
9- Hornear (180º) , unos 15 minutos.