Mini muffins de garbanzos sin gluten

Me encantan las legumbres y he aprovechado el Reto Color y Sabor de Temporada, para hacer estos Mini Muffins, que además son aptos para celiacos.

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INGREDIENTES

200 gr. de garbanzos cocidos machacados o triturados

100 gr. de azúcar moreno

75 gr. de mantequilla troceada

3 huevos (separadas yemas de claras)

100 gr.de almendra molida

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de ron

PREPARACIÓN

Horno 180º.

Engrasar el molde de mini muffins. Reservar.

A fuego suave, poner a calentar los garbanzos, el azúcar, el ron y la vainilla. Remover hasta que se diluya el azúcar.

Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Remover hasta que se integre.

Agregar las yemas, batir y echar la almendra molida y el bicarbonato. Integrar.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar suavemente a la preparación anterior.

Verter en los moldes y hornear unos 12/15 minutos, dependiendo de hornos.

Dejar en el molde 5 minutos y terminar de enfriar en rejilla.

Una vez fríos, decorar al gusto y poner en cápsulas de papel.

Bon appétit!!

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