Mini muffins de plátano y chips de chocolate

Buenos días ¿qué tal ha ido la semana?

La mía con un montón de trabajo y las próximas parece que va a ser más de lo mismo.

Si ponéis plátano en el buscador del blog encontrareis muchas recetas con esta fruta y es que, junto con las fresas, es la única que me como a gusto.

Ya hay una receta de plátano y chocolate, pero después de probar los Cupcakes de Chocolate y Naranja tenía que probar esta receta que también está sacada del libro de Alma Obregón Objetivo Cupcake Perfecto 2

Ingredientes (18 mini muffins o 12 normales)

150 g de harina

75 g de almendras molidas

1/2 cucharadita de levadura

115 g de mantequilla derretida

150 g de azúcar moreno

1 cucharada de miel

2 huevos

2 plátanos maduros

190 ml de leche

Chips de chocolate

Precalentamos el horno a 170º

Partimos los plátano y los machacamos hasta hacer puré. A mi me gusta dejar algún trozo para luego encontrármelo cuando me como el muffin.

Mezclamos la mantequilla derretida ya fría con el azúcar moreno, la miel, los huevos, la leche y los plátano.

Incorporamos la harina, la almendra molida y la levadura. Batimos

Una vez este integrada la mezcla anterior echamos unos cuantos chips de chocolate.

Repartimos la masa en las cápsulas y echamos unos chips más por encima.

Horneamos 20-25 minutos.

Ver imagen

La almendra le da un toque diferente y quedan unos muffins mucho más jugosos y que no empalagan para nada.

Nos vemos el miércoles con el reto Alfabeto Dulce.

Feliz semana :)