Mini napolitanas rellenas de crema inglesa de limón

INGREDIENTES



1 masa de hojaldre refrigerado (si se quiere hacer casera receta en la web)

1 huevo batido

Un poco de azúcar para espolvorear

Para la crema inglesa de limón (lemon curd):
4 yemas medianas

1 huevo mediano

125 g de zumo de limón recién exprimido (unos 3 limones)

Ralladura de un limón

125 g de azúcar blanquilla

125 g de mantequilla fría, cortada en cubitos pequeños

1 pellizco de sal

ELABORACIÓN DE MINI NAPOLITANAS RELLENAS DE CREMA INGLESA DE LIMÓN



Primero elaboraremos la crema inglesa de limón:
Rallamos la piel del limón y reservamos. Si ha quedado grande (según el rallador que usemos), la trituramos con el azúcar.

Exprimimos los limones hasta obtener el peso de zumo indicado y lo colamos.

Ponemos en un cazo las yemas, el huevo, el zumo de limón, la sal y el azúcar. Mezclamos con cuchara de madera.

Colocamos este cazo sobre otro cazo mayor con agua hirviendo para cuajar la crema al baño maría. Removemos sin parar con la cuchara hasta que la crema empiece a espesar. Proseguiremos unos 5 minutos, hasta que la crema sea capaz de cubrir el dorso de la cuchara claramente, pero no debe llegar a hervir.

Sacamos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla troceada. Removemos con unas varillas hasta que se haya incorporado.

Dejamos enfríar y reservamos.


El siguiente paso es preparar nuestras mini napolitanas:
  • Lo primero será estirar la masa y cortarla en porciones. Salen unas 8 porciones dependiendo del tamaño.
  • Espolvoreamos un poco de azúcar en cada porción.
  • Ponemos una cucharada de crema inglesa de limón en cada porción y doblamos.
  • Con un tenedor sellamos las juntas, como si se tratasen de empanadillas. Batimos ligeramente un huevo y pincelamos la superficie de cada porción.
  • Espolvoreamos con otro poco de azúcar.
  • Llevamos al horno previamente calentado a 180º, primero calor abajo y cuando veamos que han subido cambiamos a calor arriba / abajo. El tiempo es relativamente corto, apenas unos 7 u 8 minutos, pero eso dependerá de las prestaciones de cada horno, las sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla metálica y ya se pueden servir espolvoreadas con un poco de azúcar glass.



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