Mini quiches de calabacín

En verano con las sesiones de piscina que nos damos todas las tardes

y que Martina no quiere nunca subir a cenar, al final se me hace tarde,

así que intento dejar algo de cena hecha para no tener que liarme a

cocinar.
Esta receta es una de las que más hago porque la puedes servir del tiempo
y si la acompañas con una salsa de tomate casera los niños se lo comen
muy bien y es una manera más de hacerles comer verdura.

Una máxima de mi cocina es utilizar productos de temporada porque
están en su mejor momento y porque es cuando más económicos están.
El calabacin es una joyita de nuestros huertos y muy saludable. Hasta
a la plancha con sal están riquísimos.

Otra receta con hojaldre y verdura rica y muy fácil de preparar.

INGREDIENTES





Para 6 mini quiches





2 huevos M



100 ml. de nata líquida para cocinar



1 calabacín



1 lámina de hojaldre



queso rallado



sal y pimienta





Para la salsa de tomate





1/2 kg. de tomates maduros



aceite de oliva



1/2 cebolla mediana



1 diente de ajo

azúcar y sal





ELABORACIÓN





Precalentar el horno a 180º C.

Engrasar el molde para cup cakes.

Cortar con la ayuda de un vaso unos discos con los que

forrar los moldes.

Cortar el calabacín en dados y repartirlos en los moldres.

Batir los huevos con la nata y salpimentar. Rellenar los

hojaldres con la mezcla.

Poner queso rallado por encima y hornear durante 20 minutos

aproximadamente o hasta que los veamos doraditos.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Para la salsa de tomate, poner en un cazo un chorro de aceite y

los tomates troceados con la cebolla y el ajo.

Freir a fuego medio durante 15 minutos y poner sal al gusto.

Triturar con la turmix y corregir la acidez con un poco de azúcar.

Desmoldar las mini quiches y servir acompañadas de la salsa de

tomate.

... BE SWEET !!!