Mini tortillas de verduras

Ingredientes para 6-8 piezas:



300 gramos de patata

½ pimiento rojo

1 calabacín pequeño

2 c/s de aceite de oliva

3 huevos

50 ml. de nata liquida

50 gramos de queso Emmental rallado

1-2 c/s de cebollino en aritos

1 c/c de tomillo picado

Sal, Pimienta

mantequilla para el molde

Preparación:



Lavar muy bien las patatas y cocerlas en agua con sal unos 15-20 minutos. Refrescarlas un poco, pelarlas, cortarlas por la mitad y las mitades en rodajas.

Cortar el pimiento por la mitad, despepitar y cortarlo en juliana fina. Cortar el calabacín por la mitad y hacer rodajas finas. Queda mejor si lo hacemos todo con la mandolina.

Saltear las verduras en una sartén con algo de aceite unos 5 minutos y dejar enfriar.

Batir los huevos con la nata y el queso, y echar todas las verduras, el cebollino y el tomillo también. Salpimentar.

Engrasar un molde para Muffins y rellenarlos con la mezcla. Encender el horno a 200° y hornearlos unos 20 minutos.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria