Miniatura de pulpo con parmentier de tinta de calamar

Hoy le damos una vuelta a un rico pulpín que nos regalaron, del Cantábrico de Tapia, recién pescado que en metido en el congelador. No hay nada más rico que un buen pulpo y ni te quiero contar si lo adornas un poco, con este acompañamiento diferente como el que te traigo hoy. Delicioso te lo aseguro.

Miniatura de Pulpo con Parmentier de Tinta de Calamar

1 Pulpo Fresco que has metido en el congelador al menos un día

Agua

Sal

Copos de Puré de Patata

3/4 partes de leche

1/4 de caldo de cocer el pulpo

Mantequilla

2 Bolsitas de Tinta de Calamar

Pimienta

Descongela el pulpo. Hierve en la olla agua con sal, "asustas" el pulpo, es decir, lo agarras por la cabeza lo metes y lo sacas. Cuando el agua vuelva a hervir, lo vuelves a meter, repites hasta tres veces con el fin de que pierda dureza y no se contraiga con el contacto con el agua. Cierras la olla. Lo dejas cocer alrededor de 20 minutos/ media hora, depende de vuestra olla y del tamaño del pulpo.

Mientras tanto prepara el parmentier. No te digo cantidades, dependerá del número de personas a las que prepares este rico aperitivo. Sigue las instrucciones del fabricante del puré de patatas. Como ves en los ingredientes, he puesto 3 partes de leche por una de caldo de cocer el pulpo que has colado y pasado por una tela o un colador de tela para retirar las impurezas. En un bol, disuelves la tinta con un poco de aceite, vierte sobre el puré, espolvorea de pimienta y rectifica de sal, ten en cuenta que la tinta es salada. Bate con las varillas hasta que esté totalmente incorporado.

Trocea el pulpo en sentido trasversal y en láminas finas. Acompaña con el parmentier, debe de estar caliente.

Espero que te guste, bsss

Nota:


Si te gusta el pulpo tengo un montón de recetas, aquí, aquí, aquí o aquí, guisado, en ensalada, en tempura...