Minipanettones... también de chocolate! Sin gluten y sin lactosa. :)

A mis hijos les encantan los bollitos con pepitas de chocolate, así que, por no aburrirles, los últimos que les estoy haciendo son estos minipanettones, que pueden ser naturales o de chocolate. La única diferencia está en triturar el chocolate con la masa o no.

Ingredientes:
70g azúcar (todo o parte puede ser azúcar invertido* o miel)
ralladuras de naranja y limón
100g zumo naranja
50g aceite
7g levadura fresca
2 huevos L
1 cucharadita agua de azahar Chef Delice o 3 de Hacendado
1 cucharadita pasta de vainilla
100g de harina panificable Brot Mix de Schar
100g harina panificable Beiker
50g almidón de patata
100g prefermento de pan (yo utilizo masa del "pan esponja")
50g pepitas choco
30g naranja confitada
30g nueces troceadas (opcional)
Para acabado: 1 huevo para pincelar, azúcar glas o azúcar invertido
Elaboración:
1) Amasar todo junto menos las pepitas, la naranja y las nueces, durante unos 10 minutos.
2) Dejar la masa en reposo hasta que doble su volumen, alrededor de 1 hora.
3) Añadir el resto de ingredientes y desgasificar con una cuchara mientras lo mezclamos todo bien.
4) Formar con manos mojadas con agua haciendo una bolita y ponerlo en moldes, del tipo de las flaneras de aluminio desechables. La bolita de masa tiene que ocupar el vasito hasta la mitad. Pincelarlas con huevo (de manera opcional).
5) Hornear a 175º unos 20 minutos aproximadamente, sólo calor bajo la mayor parte del tiempo.

El acabado lo podemos hacer:
- antes de hornear, pincelando con huevo batido (foto anterior).
- después de hornear, pincelando con azúcar invertido, que le aporta mucho brillo, o espolvoreando azúcar glas (siguiente foto).

Este minipanettone es el de chocolate, sin "tropezones" me lo pide el más peque de mis peques. Ya aprenderá  :)

El resultado es una masa muy suave y esponjosa, pero como toda la bollería sin gluten, conviene congelar la que no vayamos a consumir al día.
Espero que os gusten. :)