Mis ensaladas preferidas de verano, fáciles, rápidas y muy completas

Las ensaladas y los helados son los reyes del verano, una ensalada muy completa puede ser un estupendo plato único, lleno de color, sabor y vitaminas Además, son rápidas de hacer e incluso las podemos improvisar con cuatro o cinco cosas que nos queden por la nevera, de hecho estas últimas son en las que menos esperanzas tenemos y las que más nos acaban gustando…



Si tengo que quedarme con una, sin lugar a dudas me quedo con ESTA ensalada de quinoa con salsa de cacahuete, la he repetido varias veces este verano cambiando ingredientes pero manteniendo esa deliciosa salsa, en serio, es brutal en sabor y textura…

Estas ensaladas son de lo más vistosas y en el vídeo (que tenéis AQUÍ) podéis ver lo fácil que es prepararlas y disponer los ingredientes para que queden así de apetecibles y bonitas.



Otro ejemplo es ESTA otra ensalada de pasta y pollo con vinagreta de jengibre, muy completa y sabrosa. Se puede sustituir el pollo por salmón, bonito o atún y variar el resto de ingredientes con los que más os gusten, maíz, aceitunas negras, queso de burgos, etc.



Esta ensalada de sandía y espirales de pepino fue todo un descubrimiento, la hice mucho en esos días de calor asfixiante porque era de lo más refrescante (y sin haberlo planeado me ha salido un pareado ) Más abajo os dejo ingredientes.



Para terminar, una ensalada que hago mucho tanto en verano como en invierno con alubias y de la que también os voy a dejar ingredientes más abajo. Me gustan muchísimo las ensaladas con legumbres, me estoy acordando ahora mismo de una que hago con lentejas cuando comienza la temporada de granada y que es una verdadera delicia por lo bien que combinan los ingredientes (la receta la tenéis ).

Voy a dejaros con los ingredientes y paso a paso (que casi ni es necesario) de las dos ensaladas que publiqué en Instagram y no hice por aquí…

ENSALADA DE PEPINO, SANDÍA, PARMESANO Y ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

Sandía cortada en dados (Aprox. 200 gr)
2 pepinos medianos
Aceitunas negras
100 gr de parmesano en lascas
Aceite de oliva vírgen extra (aove), vinagre de sidra y sal

PASO A PASO:

Tan fácil como preparar la vinagreta previamente combinando en un bol 6 cucharadas soperas de aove, 2 cucharadas soperas de vinagre y una pizca de sal, removemos bien y reservamos

Hacemos espirales con el pepino entero y limpio, no le quito la piel

Cortamos la sandía en dados pequeñitos

En un bol ponemos las espirales de pepino, la sandía en dados, las lascas de parmesano, las aceitunas negras y rociamos la vinagreta

ENSALADA DE ALUBIAS Y ATÚN

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

400 gr de alubias cocidas en conserva

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Media cebolla roja

Una lata de atún o bonito en conserva

Para la vinagreta: 6 cucharadas soperas de aceite de oliva vírgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, sal y un puñado de hojitas de cilantro

PASO A PASO:

Picamos el cilantro y lo añadimos a un bol en el que tengamos ya el aove y el vinagre, añadimos sal y removemos bien. Reservamos

Ponemos las alubias en un colador y las lavamos bien con agua fría para quitarles la salmuera, reservamos

Cortamos en daditos los pimientos y la cebolla roja

En una fuente ponemos todos los ingredientes y rociamos la vinagreta, removemos con cuidado de no romper las alubias*

Escurrimos el aceite de la lata de atún rojo y servimos la ensalada con el atún

*Podemos dejarla enfriar unas horas, bien tapada, en la nevera antes de servir. Se conserva en perfecto estado 48 horas.