Misoshiro con merluza al vapor, berberechos y verduritas

INGREDIENTES

Para el caldo dashi:
1 l de agua mineral

25 g de alga kombu seca

40 g de bonito seco en viruta (katsuo bushi)


Para el misoshiro – sopa de miso:
1 l de caldo dashi

45 – 60 g de miso claro

10 g de alga wakame seca

125 g de tofu firme

El tallo verde de una cebolleta china


Merluza

Rabanitos

Champiñones

Berberechos

Germinados de soja

Cebolla tierna

Semillas de sésamo blanco o negro

ELABORACIÓN DE MISOSHIRO CON MERLUZA AL VAPOR, BERBERECHOS Y VERDURITAS

Para el caldo dashi:
Remojar el kombu durante 1 hora en agua a unos 10ºC.

Calentar el agua con el kombu hasta unos 90ºC, apartar del fuego y retirar el kombu. Añadir el katsuobushi (láminas de atún seco).

Retirar las impurezas de la superficie y cuando el katsuobushi se haya hundido al fondo, colar con estameña.


Para el misoshiro:
Disponer el alga wakame en un recipiente con agua y dejarla en remojo durante al menos 30 minutos, hasta que se haya hidratado completamente.

Cortar el tallo verde de la cebolleta en rodajas finas y el tofu en mirepoix.

Calentar el caldo dashi sin que llegue a hervir.

Sacar un poco de caldo en un cazo y disolver el miso en él.

Añadir el miso disuelto al resto del caldo dashi, disolviéndolo bien. A continuación, agregar la cebolleta, las algas remojadas y escurridas y el tofu.

Importante: La sopa no debe hervir en ningún momento.


Cocer la merluza a vapor con una pizca de sal durante unos 4 minutos, dependiendo del tamaño.

Poner en el centro del plato la merluza, mojar con él Misoshiro y añadir el restante de los ingredientes.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 26 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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