Mojo de aguacate y cilantro

Repasando el libro de "Cocina en casa con Martín Berasategui"di con esta receta. Es una magnífica salsa a base de aguacate. En casa solo me gusta a mi, pero aún así quise prepararla. Es maravillosa, no hay palabras para definirla. Para acompañar unas patatas asadas o con pan tostado para desayunar.

INGREDIENTES:

Ajo: 8 dientes.

Aceite de oliva virgen extra: 250 mililitros.

Vinagre de vino blanco: 80 mililitros.

Cilantro en polvo: 30 gramos.

Aguacate: 1.

Sal.

Pimienta negra.

ELABORACIÓN:

Pelamos los dientes de ajo, retiramos el brote del centro y los picamos. Troceamos el aguacate y lo echamos en el vaso de la batidora junto con el ajo picado, el vinagre, el cilantro y una pizca de sal. Lo trituramos todo hasta obtener un puré.

Bajamos la velocidad de la batidora y vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva, como cuando hacemos una mahonesa.

Servimos este mojo con un poco de pimienta negra recién molida.