Mollejas de avestruz al cava

Ingredientes para 4 comensales

Molleja de avestruz entera 500 gr. aceite de oliva 2 cucharadas sal pimienta cava 1 vaso nata líquida 30 cl. cava 1 vaso cebolleta 2 unidades mantequilla 1 cucharada

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Salpimentar la molleja y poner en el horno con el aceite y el cava. Bañar bien en su jugo y voltear. Añadir agua y dejar que se hagan 30 minutos a 180º. Preparar mientras la salsa haciendo las cebolletas picadas con la mantequilla y añadiendo la nata y el cava. Reducir, ligar la salsa y añadir el líquido de las mollejas desgrasado. Servir las mollejas fileteadas sobre la salsa.
Fuente: avestrusan